オーガニックライフをはじめたけれど、ガッツリ派の彼とのディナーやみんなで楽しめる女子会ランチでも行けるお洒落なレストランがあったら便利ですよね。実はオーガニックを取り入れたお洒落なレストランは近年増えています。そんなオーガニックミックスなレストランの中でも、厳選素材を使用したとびきり素敵なホテルレストラン【TORRENT】にインタビューに行って参りました!

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渋谷ストリーム エクセルホテル東急が運営するバー&ダイニング

2020東京オリンピックにむけて、現在開発が進む渋谷駅の南側にある渋谷ストリームエリア。今回取材に応じてくださったのは、その一角に位置し、どこよりも早くトレンドを生み出すホテル、渋谷ストリーム エクセルホテル東急が運営するバー&ダイニングTORRENTです。広報をご担当されている横田さんにお話しを伺ってきました。

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――まずはTORRENTが誕生したストーリーを教えていただけますか?

横田さん:Torrent(トレント)は英語で直訳すると「激流」という意味があります。渋谷ストリームに位置する当ホテルですが、Stream(ストリーム)「せせらぎ・流れ」という意味を持つ空間の中でTORRENTが流れを生み出すという意味や、トレンドを生み出す場所という意味が込められています。お料理・アート・音楽が作り出す新しい空間で、新たな出会いをつなぐ場所として発信することをコンセプトとしており、昨年の開業準備中に生まれた名前がTORRENTです。

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――無農薬の野菜や減農薬野菜を使用したサラダブュッフェ、そして豊富な野菜ドレッシングを含め、蜂蜜やドリンクに至るまで作っている人(農家)の顔が見える厳選素材にこだわりがあると伺いましたが、どんなきっかけがあったのでしょうか。

横田さん:渋谷の都市開発の一角にそびえるホテルとして、外国人のお客様をお招きする事が大前提にありました。永妻料理長(永妻信人氏)はフレンチの出身なのですが、「外国人のお客様に日本のものを味わってもらいたい。」という思いから、フレンチの技術で国産の素材を使用したお料理をご提供するTORRENTのスタイルが誕生しました。無農薬の野菜や国産の蜂蜜、オーガニックコーヒー、牛乳という素材もこうした過程の中で揃いました。一つ一つの素材は、飛騨や埼玉県深谷市へ料理長が現地を訪ねて味わって決めた厳選素材です。

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――AOPバターを使用したパンについても、同じようなこだわりから選ばれたのでしょうか?(※AOPバターとは原産地名称保護制度による認証のこと。フランスの高品質認証AOCを引き継いだEUの品質認証マークで、厳しい基準が設けられており、たとえば「産地内で作られているか」「放牧や畜産場所や標高は適切か」「殺菌などの衛生面は基準値を満たしているか」「混合品ではないか」などの厳しい基準を満たした素材のみに認証される。)

横田さん:日本のパンは白くてやわらかいパンが多いのですが、フランスのパンは食感や焼き色にまでこだわったものが多く、本場のパンを味わっていただこうという思いからAOPバターを使用したパンをご提供しております。パンウォーマー(パンをあたためる機械)や鉄板のディスプレイも焼き立てのパンを味わっていただこうという料理長の思いから特注されたものになります。

――花園養蜂場 松本さんが作った巣蜜についてお伺いしたいのですが、まずは、巣蜜がレストランの中にあることにとても驚きました…!また、蜂蜜は畜産のため、日本国内ではオーガニックの認証を受けることは出来ません。そのため国産・天然・無加工ということや育て方はどうか?などで選ぶ方が多く、ベジ部の読者も気になるところだと思うのですが、お伺いしてもよろしいでしょうか?

横田さん:埼玉県深谷市にある花園養蜂場へも永妻料理長が現地を訪ねて決めました。お話しを聞いただけではなく、蜂蜜の採取も実際に行った結果、こちらの巣蜜をレストランに置くことが決定しました。国産・天然・無加工ということは勿論、花園養蜂場の松本さんによると、気候に合わせて蜂ごと日本国内を移動(寒い時期は暖かいところへ、暑い季節は涼しい北へ)させるほどのこだわりで愛情たっぷりに育てられた安心安全のはちみつになります。

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――ありがとうございました。こちらの松本さんのはちみつは、宿泊者以外の方でも朝食・ランチ・ティータイム・ディナーいつ行っても楽しめるのですか?

横田さん:はい。こちらのはちみつは、一日中通してお食事いただくことが可能です。朝とお昼は、サラダビュッフェでご自由にご利用いただくことができます。ティータイムとディナータイムは、デザートで養蜂場のはちみつをご提供しております。焼き立てのワッフルと隠し味にはちみつを使用したヨーグルトアイスのデザートのご用意があり、こちらは最後にはちみつをたっぷりかけてご堪能いただくことができるようになっております。

――聞いているだけで既に美味しそうです…!

――最後に、有機オーガニックコーヒーやカフェインレスコーヒーのマシーンで導入されていて、こちらも大変トレンドだと感じました!また有機牛乳がありますよね?

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横田さん:そうですね。こちらはUCCさんのコーヒーを使用した、オリジナルのマシーンになります。一つずつドリップパックをカップで気軽に味わえるので、ビュッフェスタイルともマッチした飲み放題のスタイルとなっており、大変ご好評をいただいております。牛乳も、やはり安心安全の日本らしいものをご提供したいという思いがありまして、有機認証をいただいた牛乳が味わえるようになっております。

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――私も試してみましたが、有機栽培オーガニックコーヒーのマシーンはとっても簡単で楽しく何杯もおかわりしてしまいました!

――最後にお店として一番のこだわりポイントやベジ部読者へのメッセージをお願いします!

横田さん:TORRENTでは、素材にこだわったお料理をご提供しております。永妻料理長の言葉がありまして、「自分の子供に出せないものはお客様にはご提供できない」というものです。安心・安全の食材をリーズナブルな価格でホテルという空間で味わえる穴場的なスポットになっております。是非ゆっくり楽しんでいただければと思います。

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――本日はお忙しい中お時間いただき誠にありがとうございました。

国産の厳選素材をお洒落なホテル空間で

TORRENTは都市開発が進む渋谷ストリームという立地から、外国人のお客様をお招きするために考えられた国産の厳選素材を味わうことができるレストランです。こうした外国人をターゲットに国産素材やヴィーガンメニューを取り入れたオーガニックミックスのレストランは年々増えています。デートや女子会、外国人のお友達ともみんなで楽しめるTORRENTで厳選素材のお料理と新しいつながりを是非お楽しみください。

INFORMATION

渋谷ストリーム エクセルホテル東急Bar&Dinning TORRENT
住所:東京都渋谷区渋谷3-21-3
座席:91 席(バー:25席/ダイニング:66席)
個室:なし
フロア:4F
営業時間:
07:00~10:00 (L.O.09:30)
11:30~15:00 (L.O.14:00)
15:00~16:30 (L.O.16:00)
17:00~23:00 (L.O.22:00)
※ドリンクの L.O.は22:30となります
電話番号:03-6427-1358

出典:
地理的表示の保護制度について(農林水産政策研究所)
EUによる地理的表示事例(日本貿易振興機構)