ホメオパシー農法ってご存知ですか?ドイツ発祥のホメオパシーを利用し、農薬と化学肥料をまったく使わない農法の一種で、落ち葉や草の堆肥などの有機物を使って栽培する方法のことです。ホメオパシー農法で育った美味しい野菜を味わうことのできる豊受オーガニクスレストランで、日本豊受自然農株式会社 商品部の渡邊さんにお話を伺いました。

生ハーブの水だしでお出迎え

環八沿いのこちらのお店は、店内に入って右手がレストラン、正面がホメオパシー農法で育てられた野菜・調味料・美容品などを販売しているショップ、そして3階が講座などを行う教室になっています。

取材に伺うとスタッフのみなさんが笑顔で迎えてくださり、アップルミントの生ハーブウォーターをいれてくださいました。ハーブの香りが爽やかでとても美味しくいただきました。

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「ただいま」と言いたくなるような店内

レストランは、高い天井に大きな窓から差し込む光が温かい解放感溢れる空間です。
自然由来や、自然に感謝するというお店のコンセプトを木の素材感が感じられる広い空間で表現されているそうです。カウンター席とテーブル席が用意されており、いつ伺っても小さなお子様や家族連れが多く楽しまれていらっしゃいます。カウンター越しに調理中の厨房の様子を見ることが出来る作りになっており、コトコトとかまどのご飯の炊ける音が心地よく聞こえてきます。

豊受オーガニクスレストランでは「お鍋の音や野菜を切る音がする家族で賑わう食卓」というイメージを大切にされていて、こうした厨房の音が聞こえる温かい食の空間づくりが実現したそうです。

男性お1人の方から親子3世代でいらしたという方までお見えになります。最近はご時世や場所柄もあるのかもしれませんが、外国人のお客様も増えています。2020東京オリンピックに向けて外国人のお客様も増えていらっしゃるということで英語対応可能なスタッフの方もいらっしゃるそうです。最もこだわっている「どんな方でも温かい気持ちになれる空間づくり」が本当に店内のいたるところから感じられました。

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発酵堆肥や乳酸菌植物を使用して育てられたお野菜

農薬と化学肥料をまったく使わない代わりに、どのようなものを肥料とされているのか伺いました。くぬぎの落ち葉を原材料にした発酵堆肥や乳酸菌植物活性液アクティプラント、ホメオパシー農法の野菜で育った牛の牛糞堆肥などを使って土壌を作り、野菜を育てているそうです。こうして土壌をしっかりと作ることにより、野菜の根が必須ミネラルをしっかりと吸い上げミネラルが豊富な農作物が育つということです。会社の代表である由井寅子氏が「人が幸せに健康で生きるためには、どうすればいいか」を考え、安心・安全な食を提供するために、静岡と北海道で自然型農業をはじめました。無農薬の土壌づくりを実現させた広大な自社農場で、現在のように豊富な種類のお野菜や作物を育てることができるようになりました。

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固定種・在来種など種からこだわった作物

豊受オーガニクスレストランで提供される野菜には、遺伝子組換え作物やいわゆるF1種※と呼ばれる人工栽培の種は使用されていません。日本の風土で淘汰されてきた強い固定種・在来種を栽培し自家採種にも取り組まれているそうで、こだわりの土とこだわりの種で育てた生命力に満ちあふれた野菜やハーブを味わうことができます。(※F1種とは、スーパーなどで売り出す際に、大きさや形が不揃いだと一定の値段をつけづらいなどの理由から、人工的に色・形・大きさが均一になるように開発された、大量生産に適した一代交配種のこと)

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気になるランチメニューはこちら

コロッケの衣には、ホメオパシー農法で作られた小麦「農林61号」※の小麦粉や全粒粉で作られたパン粉が使用されています。豊受米は、糖に変わるでんぷん質が少なく、糖尿病や血糖値が気になる方にもやさしい高アミロース米で、自社農場で育てているお米アレルギーの人にも人気な品種「朝日米」です。鶏肉は遺伝子組み換えでない飼料で育った平飼いの鶏肉で、卵は有精卵を使用しています。(※農林61号とは、アレルギーの原因となるω(オメガ)グリアジンを含まない品種の小麦です。)
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豊受の2種コロッケ膳 1,000円(税抜き)

豊受のチキンラインスとオムレツの御膳 1,000円(税抜き)
今週のおすすめ御膳 1,000円(税抜き)
天然まぐろと豊受野菜の丼ぶり 1,000円(税抜き)

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豊受のお野菜御膳 1,400円(税抜き)

旬の豊受野菜とお魚御膳 2,000円(税抜き)

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※こちらは夜のお料理です

そのほか、夜のメニューやオーガニックビール、純米日本酒、しそジュースなどの飲み物も充実しています。

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お野菜・調味料、美容品の販売も…

レストランで使用されている野菜や調味料は、隣接しているショップにてお買い求めいただくことが可能です。また、ホメオパシー農法で作られた小麦「農林61号」の小麦粉や全粒粉のパン、自然農で育てられた在来種大豆の味噌や醤油、おからクッキーなどのおやつ、オーガニックビールもあり、ご家族みんなでお買いものを楽しめます。食品の他には、パラベンなどの保存料や酸化チタン、石油由来の化学原料は使わず自然農で育てたヘチマやケイ素が豊富な竹水、傷を修復する作用のあるカレンデュラなどのハーブを主原料にした化粧水や乳液、口紅やファンデーションなどの化粧品に、石鹸や歯磨き粉などの生活用品も充実しています。いくつもの商品を詳しくご紹介いただきましたが、ご紹介しきれない程の豊富なラインナップのため、レストランにお越しの際は、お食事後の買いものも楽しまれてくださいね。

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家族や友人と楽しめる温かい空間

豊受オーガニクスレストランでは、無農薬というこだわりだけでなく、土や種からこだわって作られた作物を使用したお料理をいただくことができます。レストランでお食事した野菜や調味料、お土産にしたいこだわりの逸品は同じ店内のショップでお買いものができます。何よりご家族連れも多くカウンター席のご用意もあり、1人でも大人数でも楽しめる温かい空間づくりになっていますので、是非一度足を運んでみてはいかがでしょうか。

INFORMATION

豊受オーガニクスショップ&レストラン
住所:東京都世田谷区玉川台2−2−3 矢藤第3ビル
最寄駅:東急田園都市線・用賀駅南口より環八方面へ徒歩8分
電話番号:03-5797-3252
オンラインショップ:https://mall.toyouke.com/
レストランの営業時間:11:30~15:30(ラストオーダーは15:00)、17:00~21:00(ラストオーダーは20:00)

定休日:月曜、火曜 ※祝日は営業
ショップの営業時間:10:30~20:00(定休日:月曜、火曜 ※祝日は営業)
ホメオパシーについてより詳しく知りたい方の為の講座:カレッジ・オブ・ホリスティック・ホメオパシー

出典:
農林61号全粒粉の主要アレルゲンの同定とその性質